L'olivier est bien connu pour son huile alimentaire ou pour l'utilisation de son bois en ébénisterie, mais il a également des vertus thérapeutiques. Il permet entre autres de traiter une hypertension artérielle légère de façon très naturelle. L'olivier est un arbre au tronc tortueux et à l'écorce crevassée, qui peut être plusieurs fois centenaire. Les feuilles sont persistantes, petites et résistantes, grisâtres sur leur face supérieure et blanchâtres sur la face inférieure. Les petites fleurs blanchâtres donnent des drupes à noyau dur, les olives.